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【为您解惑】新麦面粉的特征和使用情况介绍。

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文章摘要:【为您解惑】新麦面粉的特征和使用情况介绍。,吟唱指导思想催告,严陈以待消魂封建迷信。

  新收获小麦在储藏时期的水分含量,快乐十分山西开奖结果:胚乳淀粉结构等都有较大的变化,一般经过22星期后才趋于稳定。使用新麦制粉,有条件的企业一般把新麦储藏2-3个月,然后逐渐提高添加比例,搭配生产面粉;有的在新小麦进厂后,就搭配10-15%的新麦,对面粉质量影响不大;有的在储藏3个月后的就开始100%的使用新麦。新小麦使用过程中,只有在保证面粉质量稳定的前提下,逐渐增加新小麦搭配比例。

  新小麦经过2-3个月的储藏,其制粉质量和烘焙质量会随着时间而改变,此后小麦质量的变化很小,若保管得当,能维持4年以上。

  新麦面粉的特征

  新收获小麦由于后熟未完成,面筋含量少,质量差,弹性小,加工的面粉,面团粘性大,吸水率低,面筋网络不易形成,发酵品质差。另外新麦粉的降落数值较大,在350S左右。

 

  新小麦的磨粉加工

  由于新小麦没有经过后熟期,胚乳组成部分之间的结合还不紧密,粘附力弱,面粉粒度细;皮层较厚,与胚乳不容易分离,加工时应适当提高皮磨系统的剥刮成度,增加打麸机的处理强度;经常性的观察生产过程中的物料颗粒变化程度,根据其变化的具体情况,调节研磨系统,保持制粉过程中流量和质量的平衡;这一切的着重点,都是在加强皮磨系统;另外平筛进清粉机的物料,含粉量也比平时要高,系统应有充足的风量,并且及时清理筛面,更换高方平筛筛网,保证胚乳粗、细颗粒所含的碎麸片能彻底分离;加工新小麦时,处于高温、高湿季节,小麦水分普遍偏高,增加了筛理系统困难,应适当加大筛理面积,如果平筛无法调整时,可以放稀粉筛筛网,也可以采取降低研磨产量的方法,保证出粉率。

  在搭配使用新小麦的过程中,应该随时观察入磨物料颗粒的变化,适当减轻渣磨和粗心磨的研磨强度,以便把与胚乳相连的麸皮,分离得更彻底。

 

  新小麦粉熟化剂 

  新小麦粉熟化剂的主要成分为偶氮甲酰胺(A-DA)或Vc、复合酶制剂等。偶氮甲酰胺(A-DA)和Vc是一种氧化剂,能加速小麦粉的熟化,提高面筋质量。科学合理的添加熟化剂,对提高新小麦粉的质量具有一定的效果。

  奥尼斯特所产新小麦粉熟化剂可加快新小麦粉的熟化速度,促进面筋网络的形成,提高面筋的质量,抑制面粉中蛋白酶的活性可有效改善面粉发青、发暗、发粘的现象,提高面团的稳定性和操作性能,使面制品外观光滑,挺立度好,内部组织均匀细腻,口感劲道爽滑。