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  • 2017-05-25 【为您解惑】新麦面粉的特征和使用情况介绍。

    新收获小麦在储藏时期的水分含量,快乐十分山西开奖结果:胚乳淀粉结构等都有较大的变化,一般经过22星期后才趋于稳定。使用新麦制粉,有条件的企业一般把新麦储藏2-3个月,然后逐渐提高添加比例,搭...

  • 2017-03-27 【为您解惑】面条与添加物之间是如何相互作用的?

    面条品质改良剂是影响面条品质的主要因素之一,也是影响面条加工性能的重要原因 。面条品质改良剂大致可分为七类:无机盐类、乳化剂类、凝胶多糖类、氧化剂类、改善面团架构类...

  • 2016-11-28 【为您解惑】关于制粉工艺及技能精选汇编。

    制粉工艺效果差的原因分析。 一.清理效果差的原因 清理效果不好表现在净麦的含杂量超过规定的指标,以及小麦经清理后灰分降低少。 1.清理流量过高,流量不均匀。 2.筛选设备...

  • 2016-11-24 【为您解惑】面粉问题精选汇编珍藏版。

    一、怎样选到优质的面粉呢? 首先,要用眼看,特别要注意颜色,别买太白的。使用了增白剂的面粉特别白,正常的面粉不是雪白的,而是带点暗灰色。自2011年5月1日起,我国已经禁止...

  • 2016-10-25 【为您解惑】详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用。

    1.共同点。 2.它们的区别 3.各自如何使用才是正确的?具体方法是什么?使用范围又有哪些?应该注意的又是什么? 4.既然都是发酵,那么是否可以通用或代替? 首先他们的共同点是都...

  • 2016-09-26 【为您解惑】乳化剂在面制品中的主要作用。

    1、乳化剂可以增强面筋和面团的保气性 。 在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变...

  • 2016-09-19 【为您解惑】小麦的理化特性及其对制粉的影响。

    1.水分 小麦中小分是指小麦体内的含水量。水分在麦粒中呈现两种状态,一种是游离水,它具有普通水的性质,另一种是结合水,它与蛋白质、淀粉、纤维素等结合起来呈固体状态存...

  • 2016-09-12 【为您解惑】小麦的水分调节和润麦。

    小麦的水分调节和润麦 小麦的水分调节是制粉工艺的重要环节,它能够改善小麦的制粉特性,使韧性增强,胚乳软化。 合适的加水量与小麦的品种、生产工艺和面粉水分的要求有关,...

  • 2016-09-05 【为您解惑】制粉工艺效果差的原因分析。

    一.清理效果差的原因 清理效果不好表现在净麦的含杂量超过规定的指标,以及小麦经清理后灰分降低少。 1.清理流量过高,流量不均匀。 2.筛选设备的筛孔配备不当,筛孔堵塞,...

  • 2016-08-30 【为您解惑】面包行业发展的流行趋势。

    注:此文出自奥尼斯特刊物思与索。 一、品种呈现多样性 就近两年的烘焙流行风格而言,从风靡一时蒸蛋糕到蛋挞蛋糕、明星蛋糕、拿破仑蛋糕、薯片蛋糕、泡吧蛋糕薄饼、朋友圈蛋...